Simón Mestres, hijo de vinicultores, emprendió un nuevo negocio relacionado con la elaboración del chocolate. Creaba sus propias fórmulas, que muy pronto fueron el principal reclamo para la clientela de Casa Simón. desde entonces, empezó la herencia familiar con Miquel Mestres y se empiezan a crear los primeros envoltorios para vender el chocolate bajo la marca Simón. Tres décadas más tarde se inició, en un espacio contiguo al obrador, un proceso de elaboración mecanizado que dio pie a una gama de productos variada y con una calidad superior. Es a partir de este momento que se empieza a hablar de la primera fábrica de chocolate.

Xavier Coll, hijo de Miquel y quinta generación familiar, incorpora Chocolate Amatller a la empresa Simón Coll. Marca emblemática de Barcelona y fundada por Gabriel Amatller el año 1797, había estado al frente del sector en Cataluña y en todo el territorio español, sobre todo a finales del siux y principios del s.. con una fuerte personalidad y una gran identidad gráfica, Chocolate Amatller se mantiene como una de las marcas más reconocidas dentro del sector del chocolate.

En el año 1982 Simón Coll apuesta por la diferenciación respecto a los competidores y diversifica el producto en chocolates de temporada o estacionales, como Navidad y Pascua. Este hecho, acompañado de la internacionalización de la marca, posiciona a Simón Coll en el radar de los chocolates más reconocidos a nivel europeo.

El centro de visitas Espai Xocolata Simón Coll abre sus puertas. Nace con la voluntad de ser un lugar de divulgación de la marca, así como de la cultura del cacao y el chocolate. El Espai Xocolata representa el principal altavoz de la marca y es un sitio de encuentro para todos los amantes del chocolate. Es el año siguiente cuando Simón Coll inicia una metodología de investigación sobre el cacao aromático. Se estudian condiciones y procesos que, en origen, influyen en la generación de aromas primarios en el cacao. La inauguración de la tienda de Casa Amatller también tiene lugar en esta década. El año 2014 Casa Amatller, situada en Paseo de Gracia 41, abre sus puertas para enseñar un oasis de chocolate.