INGREDIENTS
BESCUIT DE XOCOLATA
- 115g gotes xocolata 70%
- 130g mantega
- 4 ous
- 130g sucre
- 55g farina
- 5g sal
- 20g gotes xocolata 70%
GANACHE LLEUGERA DE XOCOLATA
- 90g gotes de xocolata 70%
- 136g nata 35%M.G.
- 18g glucosa
- 18g mantega
GLACEJAT
- 150g gotes xocolata negra 70%
- 150g sucre
- 150g glucosa
- 100g llet condensada
- 150g aigua
- 10g gelatina
DECORACIÓ
ELABORACIÓ
BESCUIT DE XOCOLATA
- Fondrem les gotes de xocolata (els 115g) amb la mantega i barrejarem.
- Muntarem els ous amb el sucre i afegirem la barreja de la xocolata fosa amb la mantega.
- Incorporarem la farina tamisada amb la sal amb moviments envoltants.
- Omplirem el motlle, decorarem amb els 20g de gotes de xocolata i deixarem reposar a la nevera 2h abans de coure.
- El posarem al forn a 160ºC uns 35 minuts.
GANACHE LLEUGERA DE XOCOLATA
- En un cassó al foc, portarem la nata juntament amb la glucosa a ebullició i l’abocarem sobre la xocolata.
- Emulsionarem amb un túrmix sense incorporar aire. Afegirem la mantega a temperatura ambient i barrejarem fins a tenir una barreja homogènia.
GLACEJAT DE XOCOLATA
- En un cassó al foc, escalfarem el sucre amb l’aigua i la glucosa a 105ºC.
- Afegirem la llet condensada i la gelatina prèviament hidratada.
- Abocarem sobre la xocolata i emulsionarem amb el túrmix.
MUNTATGE
- Amb un cèrcol metàl·lic, tallarem el pa de pessic a la mesura que vulguem, acabarem d’omplir el cèrcol amb la ganache i congelarem.
- Amb l’ajuda d’un bufador, desemmotllarem i abocarem el glacejat a 35-40ºC.
- Finalment, amb l’ajuda d’una espàtula, allisarem, decorarem amb nibs de cacau banyats en xocolata i amb ous de Pasqua.
Ja tindrem una mona de xocolata digna de xef per impressionar a tots els convidats. A gaudir!❤️
