INGREDIENTES
Para la masa
- 150 gr de harina de avena
- 30 gr de cacao en polvo Simón Coll
- 1 huevo
- 40 ml de bebida de avena
- 20 ml de Aceite de oliva virgen extra
- 50 gr de yogur
- 1/2 aguacate
- 1 cda de pasta de dátil
- 1/2 cdta de levadura
- Una pizca de sal
- 85 gr de chocolate 99% cacao Simón Coll
Para el frosting:
- 1 cda de cacao en polvo Simón Coll
- 1 cacito de proteína vegana
- 50 ml de bebida de avena
- Esencia de vainilla
- 1 cdta aceite de coco
PREPARACIÓN
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Empezamos triturando el aguacate junto con el yogur, el dátil, el aceite y la bebida vegetal.
- Añadimos el huevo batido y mezclamos.
- Por otro lado, mezclamos la harina de avena con el cacao en polvo, la levadura y una pizca de sal, y lo mezclamos todo junto.
- Picamos la tableta de chocolate y la incorporamos a la masa.
- Ponemos la mezcla en moldes individuales de muffins, llenando 3/4 partes de estos, y lo horneamos durante 20’.
- Para preparar el frosting, mezclaremos todos los ingredientes con la ayuda de un robot de cocina o una batidora hasta obtener una masa homogénea de textura fina.
- Cuando los muffins estén listos, los dejaremos enfriar antes de ponerles el frosting.
- Para decorarlos podemos usar una manga pastelera, y como topping usar unas almendras picadas.
- Refrigeramos para que el frosting termine de solidificar un poco más, ¡y listo!
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