1840,
Sant Sadurní


Un dels embolcalls de la nostra xocolata, original de 1880 i vigent encara avui, il•lustra el transport des de l’altra banda de l’Atlàntic de matèries primeres com el sucre o el cacau. Procedents de plantacions africanes o americanes, les faves de cacau arribaven en grans velers per a ser tractades sota un procés de transformació que va experimentar grans avenços tècnics en el transcurs del segle XIX.

Sant Sadurní d’Anoia aviat va veure néixer un obrador de xocolata. Situada a 40km de Barcelona, Sant Sadurní és avui coneguda arreu del món per ser la capital del cava, el vi escumós que s’elabora majoritàriament a la comarca del Penedès. Tanmateix, des de 1840, abans de l’aparició de la primera ampolla de cava a Sant Sadurní, a Casa Simón ja s’hi elaborava la xocolata de forma artesanal.

Envase Simón Coll Antiguo

L’antic embolcall de 1880 s’ha mantingut ininterrompudament en el mercat fins a dia d’avui


Furgoneta Simón Coll Antigua

Antiga furgoneta de repartidor de Simón Coll, cap al 1960


El pas de l’artesania a la mecanització arribaria juntament amb el canvi de segle apadrinada per Francesc Coll, la tercera generació al capdavant de l’empresa. El seu successor, Miquel Coll, amplià la comercialització a tot Catalunya cap a mitjans del 1950, i construí més endavant una nova fàbrica que encara segueix perfumant d’aroma de xocolata el centre de Sant Sadurní.

A partir dels anys 70, l’activitat de les grans multinacionals i la falta de relleu generacional va fer desaparèixer un gran nombre de petits fabricants locals. Afortunadament, aquest no va ser el cas de Simón Coll. Xavier Coll, fill de Miquel, havia decidit desenvolupar una gran gamma de productes de xocolata d’impuls i de temporada de Nadal i Pasqua, que va ajudar
a consolidar parcialment la marca, tot convertint-la en proveïdor preferent de certes
especialitats per a pastisseries i confiteries.

L’interès cada cop mes gran del consumidor per xocolates amb continguts superiors
de cacau va fer-se ressò també a Simón Coll, que també va començar a elaborar
xocolates i torrons que incorporaven els excel·lents fruits secs del país.

Totes aquestes àrees d’especialització varen facilitar la expansió de la
marca per tota Espanya, i més endavant, l’exportació fins arribar a més
de 20 països arreu del món.

El pas cap al s.XXI ha vingut marcat per la voluntat d’augmentar
i millorar la capacitat de servei a través d’una segona fàbrica
a Sant Sadurní, i d’un modern magatzem totalment robotitzat.

Una nova generació, la sisena, comença a traçar avui un futur
d’innovació que , Fidel als valors de la marca, es proposa continuar
el llarg recorregut de Simón Coll dins el món de la xocolata.




Simón Coll Simón Coll Simón Coll Simón Coll Simón Coll Simón Coll Simón Coll Simón Coll

Embolcalls antics de la marca, anys 30-60.

Des del
cacau en gra

Simón Coll

Davant de la pràctica més habitual actualment que és la d’adquirir la pasta de cacau ja preparada, Simón Coll selecciona les faves de cacau entre diferents orígens i elabora integrament la xocolata. D’Àfrica, cacau de Ghana per el seu sabor potent i uniforme, i d’Amèrica, els aromàtics cacaus d’Equador.

Elegir una matèria primera excel·lent, la varietat vegetal i la procedència geogràfica idònia del cacau és un requisit bàsic per a la obtenció d’un producte de qualitat superior. Tant bon punt arriben a la fàbrica, el procés arrenca amb la torrefacció de les faves de cacau senceres: Així s’aconsegueix mantenir uns perfils aromàtics en la xocolata que d’altra manera es perdrien.

La selecció del cacau i una torrefacció característica són els factors inicials clau per a poder definir més tard el perfil organolèptic particular d’una xocolata excel·lent, marca de la casa.

Elaboració propia i distintiva

Deprés de més de 170 anys de dedicació, molts dels mètodes d’el.laboració de Simón Coll conserven característiques pròpies diferencials, fruit de criteris professionals sòlidament establerts en el temps. Una herència de les generacions que ens varen precedir i que donaren fonaments a la nostra llarga trajectòria.

La vocació de Simón Coll ha estat sempre també la innovació. La fàbrica de Simón Coll és una combinació de saber fer tradicional i ùltimes tecnologies de fabricació, ambdues actuant juntes per tal d’ aconseguir productes cada cop més ben elaborats, més diferents i innovadors.

Simón Coll

1. Recepció de les matèries primeres

Una bona xocolata depèn no solament de la selecció d’un cacau d’excel·lent qualitat, sinó també dels seus orígens. Per això, a Xocolates Simón Coll solament treballem amb orígens seleccionats. D’Àfrica utilitzem el cacau de Ghana per la seva potencia i uniformitat. D’Amèrica, els criollos centreamericans, veneçolans i el Cacau Nacional d’Equador, per la seva riquesa aromàtica.

Simón Coll

2. Torrefacció del cacau

Elaborar una bona xocolata comença amb una bona torrefacció del cacau. A Simón Coll partim de les faves de cacau, que torrem a la pròpia fàbrica, la qual cosa permet donar a les nostres xocolates perfils aromàtics molt diferenciats. Les faves torrades es trenquen, i se’n separa la closca i la pellofa. Els trossets resultants, anomenats “nibs”, es molen fins obtenir un líquid fosc i oliós. És el licor de cacau, que, si es deixa refredar, es converteix en un sòlid, la pasta de cacau.

Simón Coll

3. Mescla d’ingredients i refinat

Si es mescla el licor o pasta de cacau amb un 50% de sucre s’obté una forma molt tradicional de la xocolata. Variant l’equilibri entre el cacau i el sucre obtindrem xocolates com les del 70% o 85% de cacau. Si en substituïm una part per llet, obtindrem xocolata amb llet. Sovint, s’hi afegeix canyella o vainilla per aromatitzar. El procés clau posterior, el refinat, consisteix moldre de la mescla d’ingredients per deixar-la per sota de les 22 micres, que és una granulometria que el paladar humà ja no detecta.

Simón Coll

4. Conxat

Un altre dels processos clau en el desenvolupament de l’aroma d’una bona xocolata és el conxat. Aquest procés es realitza en unes màquines anomenades conxes, un nom que ve de les primitives màquines, que eren recipients de forma còncava. Mitjançant el batut i airejat de la massa, en aquest procés eliminarem tots els aromes anòmals que impedeixen destacar l’agradable aroma d’una bona xocolata, al mateix temps que aconseguirem homogeneïtzar i donar fluïdesa a la xocolata. Les hores de duració del conxat dependran del tipus i quantitat del cacau.

Simón Coll

5. Moldejat i acabats

Abans de donar-li forma, la xocolata s’ha de temperar. És a dir, aconseguir que al refredar-se cristallitzi de forma que adquireixi una superfície llisa i brillant, de color uniforme, i que faci el característic “crac” en trencar-se. El moldejat és el procés mitjançant el qual la xocolata prèn una forma determinada. Es tracta d’un procés on Simón Coll ha incorporat les últimes tecnologies per tal de donar forma i acabats als més diversos productes, i aconseguir així oferir una de les gammes més extenses i diferenciades del mercat.

Simón Coll

6. Emmagatzematge

Les instal·lacions de Simón Coll estan climatitzades per tal d’assegurar que el producte es manté en les condicions adequades: de 12 a 20ºC de temperatura, i menys d’un 70% d’humitat. El producte acabat es guarda en un magatzem robotitzat amb capacitat per 4.000 palets i una zona de picking automatitzada. Allà s’hi duu a terme la preparació de comandes i finalment l’expedició.